سؤال للاخوة العارفين عن دهن الحر و بارك الله فيكم

[ساقي العطاشى]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاتهمن فظلكم ماهو دهن الحر؟
وكيف هي طريقة صنعه؟ و بارك الله فيكم

[السور الاعظم]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته


يُستخلص السمن من الزبد عن طريق التبخير، تعرف انه الزبد يُصنع من الحليب كامل الدسم، وبالتالي يتأثر المذاق والنوعية بنوع الحليب المُستخدم.
يُسيح الزبد في إناء سميك على نار هادئة، ثم تُرفع الحرارة إلى متوسطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض مرة أخرى.
الدهن الحر
مع تقليب الزبد السائح تقليباً مستمرا حتى يتبخر منه جزء كبير من الماء ثم يُترك على النار بدون تقليب ليتراكم الحليب الصلب بقاع الإناء، وبسبب ملامسته للقاع فسيتحول لونه إلى البني ويترك الزبد الذي تحول إلى مسلي حتى يصبح لونه اصفر كهرماني شفافاً، يُرفع من على النار ويُترك جانباً حتى يبرد قليلاً ثم يُصفى ( وعند تصفيته يُراعى عدم خلط المترسب في القاع مع الدهن اعتقد الدول العربية يسموه المسلي )، يُعبأ في علب نظيفة مجففة ويغلق جيداً.

[ساقي العطاشى]

بارك الله فيك ـ اختي ـ ايتها السور الاعظم.. كنت محتاجا لتحضير دواء قاله ابوعلي الشيباني وهو عراقي وهناك اختلاف في اللهجات لاني مغربي.لدي سؤال آخر..ما هو الجفت وجزاك الله خيرا..
دمتم وابوالياس بكل خير.

[السور الاعظم]

هو بقايا الزيتون بعد عصره واستخلاص الزيت منه -يجفف ويستخدموه مثل الفحم وايضا في علاجات معينة
اعتقد عندكم بالمغرب نفس الشئ باختلاف يسير انتو تطلقوا عليه تسمية تجفت

[ساقي العطاشى]

نسميه ًالفيتور ً وعموما فهو موجود بكثرة وأغلب الناس لا يعرفون قيمته؛
مرة أخرى شكراً جزيلا لكِ ولكل عضوٍ في هذا المنتدى المتميز.